|
Skindstegt kuller på timiansauterede svampe, friskbælgede ærter og limesauce |
Ingredienser |
- 250 g svampe (alle former for svampe kan benyttes)
- 1 kviste timian
- 100 g ærter
- 2 dl fiskefond (evt. 2 dl vand og 1/3 bouillonterning)
- 1 dl fløde
- 1 stk lime
- olivenolie
- salt og peber
- 1 stk skalotteløg
- 600 g kullerfilet med skind
|
 
|
Vinanbefaling
0
|
Kundekommentar
|
|
|
Fremgangsmåde |
Fisk: Krydr fisken med salt og lad den stå køligt ½ time inden tilberedning. Steg den kun på skindsiden - først ved høj varme og dernæst ved svag varme i ca. 8 min. Overdæk evt. panden med et stykke stanniol - så bliver kødet hurtigt helt gennemstegt.
Limesauce: Sauter det finthakkede skalotteløg i lidt olie i en gryde. Tilsæt fiskefond og fløde og lad den koge ind til det halve. Tilsæt saft fra limen og smag til med salt og peber. Tag en stavblender og skum saucen op lige inden servering.
Timiansauterede svampe: Rens svampene og skær dem evt. i mindre stykker. Rist svampene i lidt olie eller smør på en pande til de bliver gyldne. Tilsæt blade fra 1 kvist timian, friskbælgede ærter og smag til med salt og peber.
Server nye kartofler til retten. |
Kategori: Let |
Energi information
Energiindhold: 0 kilojoule i hele retten.
Kcal pr. person: 0.
Energifordeling:
Protein 0%
Fedt 0%
Kulhydrat 0
|
Startside << Opskrifter << Hovedret << Skindstegt kuller på timiansauterede svampe, friskbælgede ærter og limesauce
|
|
Forfatter:
Jesper Carl Winter
Jesper Carl Winter er Skagen Fiskerestaurants nye køkkenchef.
Læs mere...
|
; void(0);){kind=small}