|
Skindstegt kullerfilet med svampefrikassé og hønseglace |
Ingredienser |
- 600 g kullerfilet med skind
- 1 stk skalotteløg
- 0,5 bundt purløg
- 2 dl fløde
- 1 dl hvidvin
- olie
- salt og peber
- 2 dl hønsefond (evt. 2 dl vand og 1/2 bouillonterning)
- 200 g svampe (alle former for svampe kan benyttes)
- smør
|
 
|
Kundekommentar
|
|
|
Fremgangsmåde |
Fisk: Skindsiden ridses med en skarp kniv. Derved undgår man at fileten buer på midten under stegning, og man opnår derfor en mere sprød skindside. Steges i olie på en varm pande i ca. 3-5 min. Steges kun på skindsiden. Tag fileterne af blusset og lad dem hvile i yderligere 2 min. inden servering.
Svampefrikassé: Svampene sauteres i lidt smør i en gryde til væden er fordampet. Tilsæt fløde og lad det koge ind til det får en cremet konsistens. Tilsæt finthakket skalotteløg og purløg og smag til med salt og peber (har man ikke lyst til fløde, kan retten sagtens laves med mælk eller bouillon).
Hønseglace: Kom hønsefonden i en gryde og lad den reducere til det halve. Tilsæt hvidvin og lad det igen koge ind til det halve. Smag til med en smørklat, salt og peber. Lad det koge til det får en sirupsagtig konsistens.
Server retten med en grøn salat og små kartofler med skræl.
|
Kategori: Let |
Startside << Opskrifter << Hovedret << Skindstegt kullerfilet med svampefrikassé og hønseglace
|
|
Forfatter:
Jacob Dahl Andersen
Fisk på mange sprog. Selvom mangfoldigheden præger Jacob Dahl Andersens karriereforløb mere end noget andet, er der alligevel en ting, som er gået igen alle de steder, han har arbejdet. Det er nemlig primært fisk, han har tilberedt, og det er lige noget, der passer kokken.
Læs mere...
|
; void(0);){kind=small}
