|
Varm mørksejscappachio med estragonsauce |
Ingredienser |
- 600 g mørksejfilet
- 1 stk skalotteløg
- 1 dl hvidvin
- 2 dl fiskefond (evt. 2 dl vand og 1/3 bouillonterning)
- 20 g smør
- salt og peber
- 4 stk tomater
- frisk estragon
- 2 dl hønsefond (evt. 2 dl vand og 1/2 bouillonterning)
- evt. maizena
|
 
|
Kundekommentar
|
|
|
Fremgangsmåde |
Fisk: Skær fisken i tynde skiver (på samme måde som med røget laks). Anret skiverne i et ildfast fad, krydr med salt og peber og lad fisken trække i køleskab i ca. 15 min. Stænk hvidvin på skiverne, overdæk fadet med stanniol og sæt det i en 200 grader varm ovn i 8-10 min. (til fisken bliver mælkehvid).
Estragonsauce: Svits det finthakkede skalotteløg sammen med plukkede estragonblade og -stilke i lidt olie i en gryde. Tilsæt hvidvin, fiske-og hønsefond og lad det koge ind til det halve (jævn evt. med maizena). Tilsæt tomaterne skåret i fine tern (fjern kernerne) og smørret. Smag til med salt, peber og evt. mere estragon.
Saucen hældes over fisken lige inden servering.
Kan serveres med ris og en grøn salat.
|
Kategori: Let |
Startside << Opskrifter << Hovedret << Varm mørksejscappachio med estragonsauce
|
|
Forfatter:
Tonny Kristensen, Snerlen i Strandby
Tonny Kristensen driver Restaurant Snerlen i Strandby. Mad ud af huset og selskabsarrangementer er også en del af Tonny's koncept. Ring og hør nærmere på 98480085. Tonny er Skagenfoods "huskok" og laver bl.a. også fiskefond fra grunden til brug for fiskesuppe i Skagenfoods abonnementspakker.
Læs mere...
|
; void(0);){kind=small}
