Hel braiseret pighvar med citron, hvidløg og kryddertomater med rosmarin

Ingredienser

Printvenlig udskrift  

Antal personer     

Fremgangsmåde

Pighvar:
Læg den hele pighvar i et ildfast fad. Kalvefonden koges op og hældes over fisken (skal dække det meste af pighvarren). Tilsæt revet citronskal, saft fra en halv citron samt 2 dl olivenolie. Pighvarren stilles i ovnen i 20-25 min. afhængig af størrelse ved 190 grader. Lad gerne fisken trække i yderligere 10 min. Pil 4 fed hvidløg og bag dem i staniol med lidt salt og olivenolie. Bages sammen med pighvarren.
Lagen fra fisken hældes i en gryde og koges ind. Saucen smages til med de bagte hvidløg (som presses), lidt smør, salt og peber.

Syltede kryddertomater:
Tomaterne skæres med en spids kniv rundt om maven. Dyppes kort i kogende vand ca. 5 sek, og kommes i koldt vand. Lav en varm lage af 1 dl olie, eddike og krydderier ( 1 fed hvidløg, rosmarin, laurbærblad og et finthakket skalotteløg). Bunden af tomaterne befries for skind og den øverste del krænges op over stilken. Den varme lage hældes over og de trækker ca. 20 min. før servering. Gem evt. lagen til en god salatdressing.

Server retten med ovnbagte kartofler.

Kategori: Middel