Når du skal grille fisk…
Fisk kan sagtens grilles – faktisk får du et rigtigt lækkert resultat og en smag, der er ualmindelig velsmagende. Du skal bare være opmærksom på, om fisken skal grilles på rist, indpakkes i folie eller tilberedes i en foliebakke. Det finder du ud af ved at kigge på kødets struktur. Det er ret enkelt:
Fisk, der er faste i kødet (fx tun og laks), er velegnede til at grille på rist.
Bløde fisketyper, som er løse i kødet (fx rødtunge og kulmule), bliver bedst, når de er indpakket eller i foliebakke – det gælder også fileter uden skind.
De fleste fileter med skind kan grilles på en rist.
Mange oplever, at det er svært at grille fisk. Den hænger fast på risten, og fileten går i stykker - men det er slet ikke så svært.
Grundreglerne, når der skal grilles på rist, er:
- Risten skal være helt ren
- Pensl fiskens skindside, eller den side som vender mod risten, med olie - aldrig selve risten
- Brug høj varme – både grill og grillrist skal være meget varm
- Lad være med at flytte rundt med fisken før den selv slipper risten. Hvis der er skind på, vil sukkerindholdet i skindet karamelliser pga. varmen og danne en skorpe). Har man en kuglegrill behøver man slet ikke vende fisken
Hele fisk kan også grilles, men skal have længere tid end fileter. Tiden afhænger af type og tykkelse - men også af om det er filet eller hel fisk.
Man kan grille fisken direkte oven på grillkullene, men det bedste resultat opnås ved indirekte varme – altså at kullene lægges ud i siden af grillen og fisken lægges på midten.
Når du er i gang
Hold øje med fisken. Når kødet bliver mælkehvidt og perlemorsagtigt, er den færdig. Der kan også danne sig et hvidligt udtræk på fisken – det er også et tegn på, at fisken er klar. Men hovedregelen er: Hellere for lidt end for meget, for man kan altid give den lidt mere varme. Har fisken først fået for meget, forsvinder meget af den gode smagsoplevelse, og den bliver tør og kedelig.
Fisk til grillsæsonen
Hvad skal du så vælge? Lad smagen afgøre det, for stort set alle fisk kan benyttes. Men her får du lige et par gode fif:
Klassikere: Laks og tun
Danske sommerfisk: Kulmule, havkat, rødtunge, kuller og den specielle delikatesse: Små lækre bundgarnsmakreller skåret i fileter.
Skaldyr: Jomfruhummere smager skønt - især når der skal kræses ekstra op. Tigerrejer fra Kina er ikke egnede til grill.
Så lang tid skal fisken have
Det vigtigste er, at du holder øje med fisken. Her er lidt vejledende grilltider:
Fiskestykker på spyd skal have 8 - 10 minutter.
Steaks af laks og tun eller andre fisk med fast kød
Tykkelse: 10 - 15 mm skal have 4 - 6 minutter direkte på grillristen.
Tykkelse: 15 - 25 mm skal have 6 - 10 minutter direkte på grillristen.
Tykkelse: 25 - 35 mm skal have 10 - 12 minutter direkte på grillristen.
Hele fisk (afhænger især af tykkelse)
Op til 500 g skal have 15 - 20 minutter ved indirekte grill.
500 – 1500 g skal have 20 - 30 minutter ved indirekte grill.
over 1500 g skal have 30 - 45 minutter ved indirekte grill.
|
