Skalrejer med citrondressing

Forslag til tilberedning:

Grill: Kom rejerne i en foliebakke med en smule olie, salt, peber, 2 skiver citron og 2 fed hvidløg og sæt dem på grillen. Rist dem 6-10 min. alt efter størrelse. Fjern citron og hvidløg og server de varme rejer – pas dog på ikke at brænde fingrene, når de skal pilles!

Forslag til tilbehør:

Kartoffelroulade

• 900 g store kartofler
• 1 ½ dl piskefløde
• 3 æg
• salt, peber
• hakkede blandede krydderurter

Pisk æg og fløde sammen og krydr med salt og peber. Skræl kartoflerne, riv dem og pres dem fri for mest mulig væde. Vend dem med æggemassen og bred blandingen ud på en bradepande beklædt med bagepapir. Bag den i ovnen ved 200°C i 10 min. (ikke længere!) til bunden er stivnet. Fordel de blandede krydderurter på, rul rouladen sammen og bag den yderligere ca. 15 min. til overfladen er gylden.

Grøn Gazpacho

• ½ galiamelon
• 1½ agurker
• 2 grønne peberfrugter
• 2 syrlige æbler (fx Granny Smith)
• 1 bk. spæd spinat
• 1 lille fed hvidløg
• 10 blade bredbladet persille
• 1 dl hønsefond
• 1-1½ dl olivenolie
• saft af 1-2 limefrugter
• salt og hvid peber

Rens melonen, skær kødet fri af skallen og del det i mindre tern. Skær agurken i mindre stykker, skær æblekødet fri af kernehuset og pil hvidløgsfeddet. Rens peberfrugterne, del kødet i mindre tern og skyl spinaten godt. Alle frugter og grøntsager blendes med hønsefond, limesaft og olivenolie og sigtes. Smag til med salt og hvid peber og server iskold.

Rødtungefilet med basilikumtopping

Forslag til tilberedning:

Ovn: Krydr rødtungefileterne med salt og peber, rul dem sammen og læg dem i et lille fad. Fordel basilikumtoppingen ovenpå og bag fisken ved 200°C i ca. 10-12 min. til toppingen er sprød og fisken gennembagt.

Grill: Krydr fileterne med lidt salt og rul dem sammen. Placer 1 eller 2 fileter på midten af et stykke stanniol og top med et stykke basilikumsmør. Luk stanniolet sammen i toppen. Pakkerne sættes på grillen ved indirekte varme i ca. 2-5 min. 

Forslag til tilbehør: (Begge forslag kan bruges sammen med små nykogte kartofler og en blandet grøn salat til)

Jordbærsalsa

• 250 g friske jordbær
• 1 lille rød chili
• 1 spsk. rørsukker
• ½ spsk. (hvid) balsamico
• 4 blade finthakket mynte

Nip jordbærrene og skær dem i små tern. Hak chilien meget fint og bland dem i jordbærrene sammen med sukker, balsamico og mynte. Lad salsaen trække ca. 20 min. inden den serveres til den bagte fisk.

Pappa al pomodoro

• 1 italiensk brød (fx ciabatta eller filone)
• 6 store røde tomater
• ½ fed hvidløg
• 2 dl olivenolie
• 1 agurk
• 1 squash
• 1 dl rødvinseddike 
• salt og peber
• frisk basilikum og olivenolie (ved servering) 

Skær skorpen af brødet og smid skorpen væk. Skær krummen i store tern og hæld olie og eddike over. Flå tomaterne, fjern kernerne og hak dem fint sammen med brødet. Varm massen op på en pande, så tomaten trænger ind i brødet. Skær de resterende grøntsager i fine tern, bland dem i brødmassen og smag til med salt og peber. Stil det i køleskabet et par timer og server så med frisk basilikum og olivenolie.