Skindstegt kulmule med ristede tomater, sauterede svampe og pestosauce (4 pers.)
- 800 g kulmulefilet med skind
- Rugmel
- smør/olie
- salt og peber
- 0,5 bundt basilikum
- 0,5 dl olivenolie
- 0,5 fed hvidløg
- 20 stk pinjekerner
- 4 tomater
- 150 g svampe (gerne kantareller, men alle svampe kan bruges)
- 10 g parmesan
Fisk: Kulmulefileterne skæres i portionsstykker, ridses på skindsiden med en skarp kniv og krydres med salt og peber. Steg fisken et par minutter på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden) indtil kødet får en mælkehvid farve. Så er fisken klar til servering.
Ristede tomater: Tomaterne skæres i skiver, vendes i rugmel og krydres med salt og peber. Steges i meget varm olie i ca. 1 minut på hver side.
Sauterede svampe: Sauteres i lidt smør på en pande og krydres med salt og peber.
Hjemmelavet pestosauce: Blend olivenolie, frisk basilikum, hvidløg, pinjekerner og parmesan.
Serveres med nye små kartofler og en grøn salat.
Kulmule på grill
- 800 g kulmulefilet med skind
- En håndfuld krydderurter, fx basilikum, persille, dild eller en blanding heraf
- Evt. et fed hvidløg eller hakket løg
- Smør/olie
- salt og peber
Fileterne fordeles i 4 portioner. Hver portion lægges med skindsiden nedad, midt på et stykke smurt stanniol. Krydres med salt og peber samt diverse krydderurter efter behag. Evt også med lidt knust hvidløg og/eller hakket løg. Læg en smørklat øverst på hver portion eller dryp med lidt olie. Fold stanniolet om fisken til en pakke.
Læg pakkerne på grillen i ca. 5 min. afhængig af tykkelse. Kan også tilberedes i ovnen ved 200 g i ca. 10 min.
Serveres med nye kartofler og salat.
|
