Lammegyros på spyd med marinerede kartofler og tzatziki (4 pers.)
Gyros:
- 600 g lammegullasch
- 2 spsk. græsk yoghurt
- 2 fed hvidløg
- 1½ tsk. stødt spidskommen
- ½ tsk. oregano
- ¼ tsk. tørrede chiliflager
- Saft af ½ citron
- 8 skalotteløg
- 1 grøn peberfrugt
Kartofler:
- 750 g små kartofler
- 2 fed hvidløg
- 1 bundt friske krydderurter (fx oregano, citrontimian, mynte og basilikum)
- 2 spsk. rødvinseddike
Tzatziki:
- 1 stor agurk
- 1 fed hvidløg
- 300 g græsk yoghurt
- Olivenolie
- Salt og peber
Marinering af kød:
Rør yoghurt, presset hvidløg, spidskommen, oregano, chili, citronsaft, salt og peber sammen i en skål og vend kødet grundigt deri. Dæk til med film og mariner kødet på køl i min. 2 timer, men gerne 5 timer.
Pil løgene, halver dem og skær peberfrugten i store tern. Sæt kødet på spyd skiftevis med løg og peberfrugt og pensl spyddene med lidt olie. Grill dem møre over kul, på en grillpande eller under ovngrillen, ca. 7-10 min. i det hele afhængigt af varmen.
Kartofler:
Skrub kartoflerne, kog dem møre i letsaltet vand og lad dem køle ned til stuetemperatur. Pres hvidløgsfeddene, hak krydderurterne og rør begge dele sammen med 5 spsk. olie, eddike, salt og peber. Smag dressingen til, vend den i kartoflerne og lad dem marinere 20 min.
Tzatziki:
Riv agurken groft, vend den med salt og lad det trække 20 min. på køkkenbordet. Rør imens yoghurt, presset hvidløg, 2 spsk. olie og friskkværnet peber sammen i en skål. Skyl overskydende salt af den revne agurk og dræn den så godt som muligt. Vend det i yoghurten og smag til med salt og hvidløg.
Server med tomat og rødløg i skiver, friskstrimlet grøn salat og pitabrød.
Lammelasagne med 3 slags ost og bagt tomatsalat (4-6 pers.)
Lasagne:
- 600 g hakket lam
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 125 g kogt skinke i tern
- 50 g ristede pinjekerner
- 3 spsk. koncentreret tomatpuré
- 1 ds. flåede hakkede tomater
- 2 dl kalvefond
- 1 tsk. oregano
- 1 spsk. friskhakket rosmarin
- 5 dl mælk
- 1 bæger ricotta
- 150 g feta
- 100 g revet parmesan
- 1 dl rasp
- Lasagneplader, 12 store friske eller 20 små tørrede
Tomatsalat:
- 600 g modne tomater
- 1 bundt forårsløg
- 2 fed hvidløg
- 5 spsk. hvidvinseddike
- 2 tsk. dijonsennep
- ½ tsk. oregano
- Olivenolie
- Salt og peber
Lasagne:
Hak løg og hvidløg og sauter begge dele i lidt olie. Kom lammekødet ved og brun det af. Tilsæt skinke, pinjekerner, 2 slags tomat, fond, oregano, rosmarin, salt og peber i og lad saucen simre 20-25 min., til den er let cremet.
Rør imens mælk, ricotta, smuldret feta og halvdelen af parmesanen sammen med lidt peber.
Taglæg plader, kødsauce og ostecreme i et ildfast fad – start med plader og slut med ost. Vend resten af parmesanen med rasp og drys det jævnt ovenpå. Dryp med lidt olie, dæk til med stanniol og bag ved 200 grader i 30 min.
Tag stanniolen af og bag yderligere 15-20 min. til overfladen er gylden og pladerne helt møre.
Lad lasagnen trække 15 min. inden servering.
Tomatsalat:
Skær tomaterne i ½ cm tykke skiver, snit forårsløgene i tynde skiver og anret begge dele pænt i et ildfast fad.
Pisk presset hvidløg, eddike, 6 spsk. olie, sennep, oregano, salt og peber godt sammen og hæld det over.
Bag salaten ved 200 grader i 10-15 min. og server den lun.
Server med en sprød grøn salat og masser af godt italiensk brød til.
|
