Havtaskekæber på grillspyd
(Opskriften passer til 4-6 pers.)
- 800 g havtaskekæber
- 8 grillspyd
- 15 små nye kartofler
- 3 røde peberfrugter
- 2 løg
- Saften fra 1 citron
- olivenolie til pensling
De små kartofler forkoges i ca. 10 min, afkøler og skæres i halve eller kvarte. Peberfrugterne soigneres og skæres i store stykker. Løgene pilles og skæres i kvarte. Havtaskekæberne soigneres, hinderne fjernes og de skæres evt. i mindre stykker.
Sæt havtaskekæbe, kartoffelstykker, peberfrugt og løg på spyddene, dryp med citronsaft og pensl med olivenolie. Grill dem indtil havtaskekæberne er færdige.
Husk: Hvis grillspyddene er af træ, skal de ligge i vand i nogle timer for ikke at brænde når de ligger på grillen.
Server med en sommersalat, groft brød og evt. pesto.
Havtaskekæber med lufttørret skinke på rucola
(Opskriften passer til 4-6 pers.)
- 800 g havtaskekæber
- 6-8 skiver lufttørret skinke
- 1 bakke rucolasalat
- Flagesalt
- Peber
Pesto:
- 50 g rucolasalat
- 6 fed hvidløg
- 40 g pinjekerner
- 125 g parmesan
- 1,5 olivenolie
- salt og peber
Godt brød til serveringen
Tilberedning havtaskekæber:
Befri kæberne for hinder (de bliver som elastikker under tilberedning - så det er vigtigt at fjerne dem alle). Sørg for at kæberne er ens i størrelse - del evt. de store kæber i to.
Pak havtaskekæberne ind i skinken og læg dem i et smurt ildfast fad. Bag det i ovnen ved 200 grader i 10 min.
Tilberedning pesto:
Ruccolaen, pinjekerner og revet parmesanost kommes i en mini hakker eller blender. Tilsæt olivenolien lidt ad gangen til pastaen er jævn og godt blandet og smag til med salt og peber.
Anretning:
Skyl og tør rucolasalaten og læg den på tallerkenerne. Læg fisken ovenpå og lav en ring af pesto udenom. Server med godt brød til.
Ovnbagte havtaskekæber med peberfrugtsauce
(Opskriften passer til 4-6 pers.)
- 800 g havtaskekæber
- 1/2 bundt estragon
- 1 dl olie
- 1 squash
- 2 røde peberfrugter
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 100 g smør eller 1 dl 38 % cremefraiche
- 800 g nye kartofler
Havtaskekæberne soigneres, dvs. hinderne fjernes. Havtaskekæberne marineres med estragon og olie i 1 til halvanden time. Tørret estragon kan bruges uden for sæsonen. Efter marinering brunes kæberne på panden og bages færdige i ovnen 8 min. ved 160-170 grader.
Squash skæres i små tern og dampes under låg.
Rød peberfrugt skæres i grove tern og svitses i lidt olie uden at de tager farve. Dernæst koges de møre i grøntsagsbouillon i 15 min. ved svag varme. Til slut blendes de smør eller cremefraiche.
De nye kartofler gøres rene og koges i letsaltet vand.
Anret havtaskekæberne med den flotte røde sauce, dampet squash og nye, kogte kartofler.
|
